Меласса это густая жидкость темно-бурого цвета с неповторимым тропическим ароматом являющаяся маточным сиропом, остающимся после удаления кристаллов сахара из упаренного раствора сахарного тростника. В ней низкое содержание сахарозы, но она богата фруктозой, глюкозой, витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.
В процессе переработки сахарного тростника в сахар, сок извлекаемый из сахарного тростника подвергают кипячению, пока сахар не кристаллизуется и не выпадет в осадок. Сироп, оставшийся после кристаллизации, называется мелассой. Как правило, сок сахарного тростника проходит три цикла кипения и кристаллизации, чтобы извлечь как можно больше сахара. С каждым последующим циклом, меласса содержит все меньше сахара и увеличивает концентрацию ароматов, витаминов и минералов, которые присутствовали в сахарном тростнике.
Характеристики:
pH: 4.9
Содержание диоксида серы: 321 мг/кг
Содержание сахара в виде глюкозы (м/м): 50,2 %
Условия хранения: от -20 до +30 градусов.