Халлертау Блан (Hallertau Blanc) - родственник сорта Каскад с фруктово-цветочным букетом белого вина. Ароматный сорт был выращен в Хьюэлл по заказу пивоваренной отрасли в свете спроса на смелые вкусы и новые ароматы. Он был выведен на рынок в 2012 году.
Несмотря на классическое название, его прямой предок – знаменитый американский хмель Каскад (плюс образец из немецкого исследовательского центра). Выведен Hallertau Blanc был специально для «новых» пивных стилей, создаваемых в том числе и с использованием техники сухого охмеления, когда для усиления аромата хмель задается не только во время кипячения сусла, но и во время брожения.
Этот сорт хмеля содержит колоссальное количество масла мирцена 60 - 75 %, которое очень нестабильно и значительно улетучивается во время кипячения и брожения, по этому хмель целесообразно задавать для сухого охмеления или в самом конце кипячения. Примечательно то, что другие масла хмеля находятся в очень низком диапазоне и их вклад в ароматику практически не существен.
Основная характеристика: Один из нескольких немецких видов с четким ароматическим профилем, отлично подходит для American-style Элей.
Пивоваренное использование: на аромат.
Аромат:Цветочный и фруктовый с овертонами маракуйя, грейпфрута, ананаса, винограда и лимонной травы.
Характерные стили пива: American-style Ale.
Альфа кислота % 8-12
Когумулон % 22-26
Всего масел мл/100г 1,2 - 1,5
