Этот тип карамельного солода открывает относительно широкую шкалу специальных обжаренных ячменных солодов в их «светлом» диапазоне с цветностью от 120 до 160 EBC.
Карамельный солод изготовляется из зеленого, хорошо растворенного солода, который осахаривается в обжарочных аппаратах.
Карамельные солода сегодня подразделяют на «прозрачно-светлые» (используется при приготовлении светлого пива типа «Pilsner»), светлые (для светлых и особых сортов пива) и темные (для темного пива).
Придаёт пиву сладковатый привкус, деликатный солодовый аромат, обогащает пиво приятным вкусом, улучшает наполненность и стабильность, подчёркивает цвет пива, улучшает стабильность и однородность пены, придает пиву медный оттенок и тонкий аромат, укрепляет насыщенный характер пива.
Применение:
Для вкусовой и цветовой коррекции темного пива. Служит основным сырьём для производства темных сортов пива мюнхенского типа.
- Дозировка от 3 до 7 % для вкусовой и цветовой коррекции пива.
- Дозировка от 5 до 15 % для сладковатого привкуса и более тёмного цвета пива.
Экстрактивность % мин 78
Цвет EBC 110-130
